《2021超市生鲜竞争力报告》发布，生鲜品类依然被看好-pg电子直营站

4月中，海鼎与《第三只眼看零售》共同组织了一场“生鲜业态数字化运营的‘道’与‘术’”为主题的线上直播，第三只眼看零售合伙人张思遥现场为大家带来《2021超市生鲜竞争力报告》亮点剧透。

近日，这份报告正式发布，从企业画像、经营情况、生鲜品类竞争力、成本结构变化、经营策略导向、发力方向以及企业家信心七大板块全面剖析了超市业态中生鲜品类的发展现状和未来趋势，给零售从业者提供参考。

报告显示，虽然近四成样本企业整体亏损，75.8%的样本企业营收下降，但生鲜销售占比超过60%的样本企业，销售额、来客数、综合毛利率均实现增长，生鲜依然是零售企业经营过程中的重点品类。但是从整体来看，零售企业的经营依然面临很多困境，人力和房租这“两座大山”依旧存在，一线员工年轻血液不足，招聘难度大，资本热潮退去，自有品牌占比低，线上销售占比有待提升等等问题导致行业整体增速放缓。

对从业者来说，目前的状态既是挑战也是机遇，大部分企业积极求变，不断突破壁垒，数字化无疑是加速行业变革的关键因素之一，提升数字化运营能力也成为各大生鲜业态发展过程中的必由之路。报告还以湖南水果龙头企业——绿叶水果为例，讲述了绿叶水果如何通过数字化升级提升企业经营效率。

绿叶水果总部位于长沙，业务涉及水果种植、批发贸易、零售连锁、电商科技等。目前，绿叶水果在湖南、湖北、江西、云南等省份拥有连锁门店超1100家连锁门店以及2万多平的现代化物流配送中心，年销售总量逾20万吨。

2021年，绿叶水果携手海鼎进行数字化升级。围绕生鲜标准化程度低、损耗高、毛利低等现实问题，绿叶水果重新梳理了采购、物流、销售、运营、财务等环节，对经营涉及的业务流程进行了规范。同时，还强化了对各环节数据的分析管理，确保业务全面实现线上线下一体化。

1、生鲜替代品

生鲜商品区别于快消品的特点之一是相似商品可互相替代。举例来说，山东富士苹果、洛川富士苹果虽然是不同商品，但消费者对此并无明显感知，因此在门店端可以互相替换。这意味着，门店在a商品缺货的时候，可以使用相似的b商品去做替补。

海鼎则以此为出发点，为绿叶水果设计了生鲜替代品管理方案。门店相似品种商品均按照一个品进行库存、销售管理，在门店缺货场景下系统自行判断、设计商品替换方案，并完成仓库与门店间的对接。上述过程完全不需要人工参与，有效提升经营效率。

2、生鲜商品码的分级管理

由于生鲜非标准化程度较高，因此商品管理、定价相当复杂。借助于海鼎系统，绿叶水果实现针对不同场景、不同商品进行分级管理。例如，对果实大小、果品新鲜程度等进行区分。

3、一键分货、虚退虚配，加强生鲜直营和加盟店经营风险把控

目前国内连锁零售店采用直营 加盟的经营模式。尽管不同性质门店的物流运输、商品管理都是相同的，但由于涉及不同的财务主体，因而需要一套完整的买卖交易凭证。针对这种情况，海鼎为绿叶水果提供自动虚退虚配的方案，以此来达成上述要求。

4、推出生鲜移动经营助手，实现门店店长、店员等多角色权限管理及数据动态展示

门店销售数据、库存情况等一手数据对门店经营有重要参考价值。但考虑到数据安全问题相关数据不能全部公开，因此海鼎为不同的人员设置了不同的数据查看权限，在保证实际经营不受影响的同时，也避免了数据泄露。

生鲜商品基本都会涉及纸皮、周转筐、周转箱等包材。如何在企业内部对大量周转筐进行管理确保其流转效率，如何将纸箱等可回收包材进行回收管理，为企业带来额外收益，也是生鲜企业考虑的问题。基于此，海鼎设计了能够实现包材回收的全链路监控系统，确保包材在回收链路的及时性和可控性。

基于生鲜品对于库存及营销、促销的灵活需求，绿叶水果打通了各个环节，确保了会员、订单等实现线上线下一体化。目前，企业的外卖平台订单、小程序订单均与线下收银系统打通，自动履约。收银员不再需要手工补录，减轻了工作量，提高了数据的准确性。同时做到了线上线下会员权益打通，活动同享，提升了顾客体验；此外，海鼎系统还提供了丰富的券营销手段，支持各种玩法和场景，如满减券、运费券、提货券、代金券等。

对于生鲜经营来说，数据是能够“说话”的，目前，借助于海鼎系统绿叶水果已经能够实现自定义数据报表，员工只需要简单地拖拉拽就能够组合出自己想要的数据维度，极大降低了数据处理门槛。同时，通过强化数据分析能力、实现数据整合，能够对系统性能进行大盘监控，实现核心数据完全私有化，为企业后期自建数据仓库打下坚实基础。

生鲜品非标准化程度高、低客单、低毛利、易损耗等特点决定了数字化管理的难度，如何从供应链入手，对生鲜品实现全流程的精细化管理是数字化管理的重点，海鼎从生鲜的采购、物流、销售等各个环节逐个击破，帮助生鲜零售企业实现精益经营。

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2021超市生鲜竞争力调研.pdf